Як убезпечити себе: дієтологиня розповіла, яку рибу можна їсти, не турбуючись про ртуть

Розмір риби безпосередньо пов'язаний з тривалістю її життя та її місцем у харчовому ланцюгу. Великі хижі риби можуть жити роками і весь цей час накопичувати в клітинах мікрочастинки ртуті. Як розповіла сайту Elespanol дієтологиня і технологиня харчової промисловості Беатріс Роблес, тому краще вживати в їжу дрібну рибу, а не великі хижі види.

Якщо скоротити споживання великої жирної риби та обирати дрібнішу, таку як сардини й анчоуси, то можна легко знизити ризик потрапляння ртуті в організм. Вона розповіла, як працює таке явище, як біоакумуляція. Справа в тому, що ртуть, яка міститься у водному середовищі, може перетворюватися на метилртуть – форму, яка потрапляє в організми. Дрібна риба накопичує певну кількість, але при багаторазовому потраплянні в організм більших риб концентрація забруднювальної речовини збільшується.

За даними AESAN, у великих, довгоживучих хижих риб, як правило, вища концентрація ртуті. До видів, які класифікуються як такі, що мають високий рівень ртуті, належать меч-риба, блакитний тунець, деякі види акул та щука. А сардини, анчоуси, скумбрія, ставрида, оселедець, хек, морський лящ, лосось, тріска та камбала включені до офіційного переліку видів із низьким вмістом ртуті.

Проблема метилртуті викликає особливе занепокоєння, оскільки вона може впливати на центральну нервову систему, що розвивається. AESAN зазначає, що особливо вразливими є жінки під час вагітності або годування груддю, а також маленькі діти. Для цих груп агентство рекомендує повністю уникати вживання мечориби, блакитного тунця, акули та щуки. Діти віком від 10 до 14 років можуть вживати ці види риби, але не більше 120 грамів на місяць.

Все це не означає, що люди повинні перестати їсти рибу. Навпаки, її унікальні властивості інші продукти не можуть замінити. Для населення в цілому AESAN рекомендує вживати від трьох до чотирьох порцій риби на тиждень, намагаючись урізноманітнити види та чергувати білу та жирну рибу.

Чи зберігається ртуть у консервованій рибі

Нагадаємо, що консерви з тунця є майже в кожному домі – це чудовий спосіб додати білок до салатів або на бутерброди. Однак ці консерви дійсно можуть містити більше ртуті, ніж аналогічна баночка скумбрії.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Кардіолог рекомендує цей овоч для зниження тиску: його їдять разом із листям
• Після 60 років не обов’язково проходити 10 тисяч кроків на день: вчені пояснили, чому
• У них більше калію, ніж у бананах і картоплі: які горіхи варто їсти частіше